De mire jó az öntöttvas lábos? Esetleg serpenyő? Legegyszerűbb, ha azt mondjuk – szinte mindenre.
Vannak persze kivételek – tejet nem forralhatunk benne, és savanyú ételeket nem főzünk.
És hogy miért magasztalják használóik az egekbe?
Főzésre-sütésre tökéletes, meglepően jó eredményt ad.
Az vas lábas és vas serpenyő a régiek konyhájában kitüntetett helyen állt, az igazán finom ételeket kizárólag ebben főzték, sütötték.
Egyszerűen más az étel íze benne, de hogy miért – mindjárt megtudjuk.
Mindenesetre érdekes, hogy ugyanúgy készül, ugyanazon összetevőkből a benne főtt étel, és mégis mennyivel tökéletesebb…
A titok nyitja a vasban keresendő.
A vasnak ugyanis nagy a hőmegtartó, és hősugárzó képessége, ráadásul tulajdonságainál fogva nem készülhet belőle fél milliméter „vastag” falú edény. Így aztán az étel nem csak fő, hanem sül is „falai között”.
Ha ettél egykor gyermekkorodban benne főtt lecsót, akkor tudod, hogy annak milyennek kell lennie.
A lecsót nem főzik, hanem sütik. És erre ez az edény a legtökéletesebb, esetleg még a vastag, zománcozott edényekben lehet hasonló finomságot készíteni.
De a töltött káposzta, vagy a rántott hús, no és persze a pörkölt is klasszisokkal finomabb lesz ebben az edényben.
Közben persze vasionok oldódnak le róla, de az annyira minimális mennyiség, hogy semmi gond nincs belőle még akkor sem, ha tökéletes amúgy a vérképed. Aki vashiányos vérszegény, annak meg kifejezetten jót tesz.
Tulajdonságainál fogva akár öntöttvas üstöt is készíthettek volna a rézüst helyett cukrászoknak annak idején, hisz a rézüstöt ugyanezen – hőmegtartó, hővezető – tulajdonságai miatt szeretik, használják annyira.
Ám a vas nem igazán bírja az ütődést – márpedig a habverés ezzel jár – plusz a réz tökéletesebben megmunkálható, nem mindegy – milyen vastagságú és súlyú az a munkaeszköz.
Úgyhogy, ha vágyunk a régi ízekre, és arra, hogy a hús valóban porhanyós legyen, ráadásul van rá „keret is”, akkor nem árt egy-két hagyományos edényt beszerezni, megéri a befektetést, nagyon is.
Akár tömör öntöttvas, akár réz, akár vassal bevont edényünk van – az elkészült ételt ha tárolni akarjuk – át kell szedni más edénybe.
És még egy, azt már nagyanyáink is tudták, hogy a savanyított ételek készítéséhez nem igazán tökéletes, gyorsabban oldódnak azok a vasionok, az ételnek pedig lesz egy erős, fémes mellékíze.
Fotó: Pixabay/OrderSantos
