Egérke egy kanalas fánk, nagyon egyszerű elkészíteni, hasonló a régi por formájában kapható és kikeverhető Pufi-fánkra.
Aranyos, kicsi, falatnyi, kisüléskor akár egy az ember porcukorba, de akár kakaós cukorba is forgathatjuk. Ha melegen végezzük ezt a műveletet, rátapad, igazi kis bevonatot képez rajta.
Nem véletlen elnevezése, esélyese parányi volta is hozzájárult az egérkézéshez, no meg az sem elfelejtendő, mivel kanállal szaggatjuk, sütéskor kis farkincája lesz. Ezért tényleg hasonlít egy apró herkentyűhöz.
Külön érdekesség még vele kapcsolatban, hogy amikor egyik oldala megsült, magától átfordul – feltéve ha van elég hely az edényben.
Egérke hozzávalói:
1/2 kg liszt
5 dkg vaj
3 db tojás
3,5 dl langyos tej
3 dkg kristálycukor
1 mokkáskanál só
3 dkg élesztő
1 evőkanálnyi rum
1/2 liter napraforgó olaj, vagy zsír
porcukor a forgatáshoz, vagy szóráshoz
Egérke elkészítése:
A lisztet egy tálba szitáljuk, mehet bele a tejben cukorral felfuttatott élesztő, a pici sóval meghintjük, tojásokat feltörjük és a sárgáját adagoljuk bele, valamint a rumot is hozzáadjuk. Gyorsan felverjük a tojások fehérjét, és az egészet alaposan összedolgozzuk. Teljesen sima legyen, nyugodtan verhetjük fakanállal is, így alaposabb munkát végezhetünk. Nagyanyáink is ezt tették.
Amikor már teljesen sima, még hozzáadjuk a vajat, és azzal is alaposan átgyúrjuk, dagasztjuk.
Liszttel éppen hogy megszórjuk, letakarjuk, és kétszeresére kelesztjük. Konyha hőmérsékletétől, és az alapanyagok hőfokától függ mennyi ideig tart, lehet akár 20 perc, de a duplája is.
Egy vastag falu lábasba zsiradékot töltünk, mégpedig annyit, hogy legalább három centi magasan legyen benne.
Erre azért van szükség, mert a fánk dagadni is fog, és a forduláshoz is kell hely.
Jó közepes hőfokon sütjük. Úgy tudhatjuk meg, hogy készen áll-e az olaj a sütésre, hogy egy parányi darabot a tésztából beledobunk. Ha feljön a tetejére, sisteregni kezd, akkor biztos hogy már kezdhetünk a sütéshez.
Minden darabot úgy szaggassunk, hogy előtte a forró zsiradékba mártjuk a kanalat, így biztos nem fog ráragadni. Egyszerre annyit rakjunk az edénybe, hogy legyen helyünk majd dolgozni vele, nőni is fognak szépen.
Első oldalát ugyanúgy sütjük, mint a rendes fánknak, vagyis fedő alatt. Mikor ez elkészült, és a fánkocska megfordult, levehetjük a fedőt. Kisülés után szedjük ki papírtörlőre, s ekkor vegyük le a hőfokot addig, amíg a következő adag minden darabja bele ne kerül, nehogy megégjen a zsiradék. Keserű lenne.
Ha még melegen porcukrozzuk, vagy porcukorba forgatjuk, akkor a réteg rátapad és mutatós lesz.
Természetesen anélkül is finom lesz.
Fotó: Pixabay/ivabalk
