És ha igen, miért nem?
Mára már kevesen forralnak tejet, valahogy nincs rá szükség. Még a kannás tej idejében napi foglalatosság volt. Most a dobozból kiöntjük a pohárba, és kész. Legjobb esetben is pohárral berakjuk a mikróba.
De néhány évtizede szüleink, nagyszüleink minden nap elvégezték ezt a műveletet, és a legritkább esetben történt galiba. Egyszerűen nem égett le, pusztán egy letapadt, fehér réteg keletkezett, amit a tej elhasználása után jóízűen ki lehetett kaparni és elfogyasztani.
Pedig a tej nagyon könnyen lekap, ezt mindenki tudja.
Mi lehetett a titok?
Nagyanyáink a tejforraláshoz csak vékony falú lábast használtak – akkoriban ez még alumíniumból készült, ami sajnos nem a legegészségesebb megoldás, de mentségükre legyen mondva, ők ezt nem tudhatták.
Ezen kívül az edényt minden tejforralás előtt vízzel kiöblítették, ennyi volt az egész trükk. Mára ezt sokan idejétmúltnak titulálják, de valahogy bevált, és a használhatóság a lényeg.
Másrészt azért van fizikai magyarázat is a dologra, mégpedig ez:
Ha a lábas belseje száraz, a tej közvetlenül a fémfelülettel találkozik. Ha előtte vízzel kiöblítetted, marad rajta egy vékony vízfilm, és a tej nem teljesen száraz, „szűz” fémfelületre érkezik. Ez legalább kezdetben megváltoztatja a határfelületet és hígítja az edény falánál lévő legelső tejréteget, és nem engedi hirtelen letapadni a fehérjét, mely végtére is a galibát okozza.
Persze ilyen-olyan trükköket találtak ki: tejforraló lábos, tejforraló betét, edény belsejének bezsírozása stb. Valahogy elfelejtődött. Legtöbb helyen megvannak még a vásárolt kütyük, valahol a fiók vagy a szekrény mélyén.
Egyszerűen anélkül is működik a dolog. Nem kell hozzá más, csak egy vékony falú edény, amit semmi másra nem használsz, egyedül tejforralásra, madártej és puding készítésére. Ha ezt betartod, akkor biztos nem lesz baj.
Tudtad, hogy madártej készítésekor a habba jobb, ha nem raksz cukrot, mert ha a habot főzve készíted, akkor a tejbe került cukortól az könnyen leéghet, kellemetlen ízt kapva?
A sima, nagyon enyhén sós hab párosítva a vaníliás, cukros, tojás-cukor keverékétől sodószerűen besűrűsödött tejes öntettel egyszerűen fantasztikus lesz.
Mindenféle tejforralós trükk nélkül.
Fotó: Pixabay/Myriams-Fotos
