A sertésmájjal alapvetően nincs sok baj – egészen addig, amíg sütés után nem derül ki, hogy valamiért kemény, száraz és rágós lett. Ilyenkor persze könnyű csak a májat hibáztatni, hogy vén volt… – pedig néhány apróságra odafigyelve egészen más eredményt kaphatunk.
Ráadásul a máj értékes alapanyag: többek között vasat, A-vitamint és B-vitaminokat is tartalmaz. És ha jól készítjük el, nemcsak hasznos, hanem kifejezetten finom is.
Ehhez a változathoz nincs szükség különleges fűszerekre. A máj sütés előtt néhány órát fokhagymás tejben pihen, ettől kellemes ízt kap, aztán hagyományos módon bepanírozzuk.
Hozzávalók
- 50 dkg sertésmáj
- kb. 2,5 dl tej
- 2–3 gerezd fokhagyma
- 12–15 dkg liszt
- 12–15 dkg zsemlemorzsa
- 2–3 tojás
- olaj a sütéshez
- só ízlés szerint, de csak tálaláskor
Fűszeres sertésmáj elkészítése:
A májat megtisztítjuk, majd nagyjából egy centiméter vastag szeletekre vágjuk.
A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk vagy fokhagymanyomón áttörjük, majd belekeverjük a tejbe. Beletesszük a májszeleteket úgy, hogy a tej lehetőleg mindenhol érje őket, majd néhány órára hűtőbe tesszük pihenni.
Amikor sütni szeretnénk, a májat kivesszük a tejből, lecsepegtetjük, majd a megszokott módon bepanírozzuk: először lisztbe, aztán felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk.
Sózni egyelőre nem szükséges, ezt ráérünk közvetlenül tálalás előtt megtenni.
A sütésnél inkább a nyugodtabb tempót válasszuk. Ne túl forró olajban akarjuk pillanatok alatt megsütni, mert kívül hamar megpirulhat, miközben belül még nincs rendesen átsülve. Közepes hőfokon süssük készre; az első oldalán akár rövid ideig fedőt is tehetünk rá, majd megfordítva már fedő nélkül fejezzük be a sütést.
A májnál fontos, hogy a közepe is teljesen átsüljön, ugyanakkor fölöslegesen sokáig se hagyjuk az olajban, zsiradékban, mert akkor éppen azt veszítjük el, amit szeretnénk: a puha, kellemes állagot.
Ha elkészült, frissen sózzuk, és már tálalhatjuk is.
Nem bonyolult recept, nincs benne semmi különleges trükk. Egy kis fokhagymás tej, néhány óra pihenés és türelmes sütés – nagyjából ennyi kell ahhoz, hogy a rántott sertésmáj ne a cipőtalpat juttassa eszünkbe.
Fotó: Pixabay/Planet_Fox-dish
